Linsen sind bei Vegetariern und Veganern sehr beliebt als Eiweisslieferant. Zudem enthalten sie viele wichtige Inhaltsstoffe wie die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium und Zink. Aber auch Vitamin C, E, B-Vitamine, Folsäure und Betacarotin sind in den Linsen zu finden. Dazu ergab eine Studie mit Linsenessern, dass das Superfood den Blutdruck und die Herzfrequenz senken, die Cholesterinwerte verringern und den Blutzuckerspiegel im Lot halten kann.
Neben dem biblischen Linsengericht lassen sich Linsen heute orientalisch, mexikanisch, fernöstlich oder echt schweizerisch zubereiten und bieten daher grosse Abwechslung. Hier einige Beispiele:
regio-farm-Eintopf mit Linsen (2 Personen)
Schüblig, Cervalas oder Wienerli, geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 El Rapsöl
150g Linsen
3 dl Bouillon
2 El Senf
1 dl Rahm
Zwiebel und Knoblauch im Rapsöl kurz anbraten, Linsen zugeben und ebenfalls kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und 10 Minute auf kleinem Feuer köcheln lassen.
Senf und Rahm kurz vor Ende der Garzeit zufügen und umrühren. Wurstringe beigeben und 5 Minuten in der zugedeckten Pfanne aufwärmen.
Mit Ofenkartoffeln und Wintersalat servieren.
Linsensalat
300 g Linsen
100 g grüne Bohnen (je nach Saison auch frischer Spinat oder Rucola)
200 g Cherry Tomaten, halbiert
1 Zitrone (Fruchtfleisch)
100 g Fetakäse (oder Schafskäse), gekrümelt
Gewürze (Chili, Knoblauch, Salz, Pfeffer)
grosser Bund Petersilie
Die Linsen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen bis sie weich aber immer noch fest in der Form sind (17 Minuten). Das Wasser über einem Sieb abschütten und Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Linsen gut abtropfen lassen und auskühlen lassen.
Zitrone mit einem scharfen Messer schälen, Fruchtfleisch herauslösen und mit dem restlichen Gemüse zugeben und vermischen.
Dieser Linsensalat hält sich im Kühlschrank für gut 2-3 Tage.
Linsen-Dal mit Reis (für 2 Personen)
gekochter Reis
2 El Rapsöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 El Kokosflocken
150 g Linsen
3.5 dl Bouillon
2 EL Tomatenpüree oder gehackte Tomaten
Kurkuma, Ingwer, Paprika, Curry, Zucker, Salz und Pfeffer nach Belieben
Naturejoghourt oder Sauerrahm
Geschnittene Zwiebeln und Knoblauchzehen sowie Kokosflocken im Rapsöl andünsten. Linsen und Tomatenpüree zugeben, mit Bouillon ablöschen und 17 Minuten kochen. Dal nach Belieben würzen. Vor dem Servieren 1/2 Naturejoghourt unterrühren.
Bandnudeln mit Linsen und Gemüse (für 2 Personen)
Bandnudeln, gekocht
2 El Rapsöl
1 Zwiebel
2 Rüebli, geschnitten
1 Peperoni oder Spitzpaprika, gewürfelt
150 g Linsen
1 El Mehl
4 dl Bouillon
Salz, Pfeffer etwas Zucker nach Belieben
180 g Sauerrahm
Zwiebeln im Rapsöl anbraten, Rüebli zugeben und bissfest braten. Paprika dazugeben und garen, Linsen beifügen. Mehl unterrühren und mit Bouillon ablöschen. 17 Minuten kochen. Sauerrahm zufügen, abschmecken und mit den Bandnudeln servieren.